很多餐饮小白没有毛利率这个概念，也不知道怎么计算毛利率，其实这在我们日常的经营中是都是需要用到的，而且用处很大，千万不能忽略。

今天彭老师就来给大家分享一下毛利率的基础点。

餐饮毛利率和纯利润计算的重点是什么？

答：餐厅营业往往除了原材料之外，还需要支付人工、水电、房租、易损费用等，有的餐厅甚至还要缴纳一定比列的税收，因此毛利减掉运营成本后的收入才能叫做纯利润，不过这样算下来，餐饮的‘纯利’远远没有想象的那么多。

我们一般计算毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例如成本3.5元，售价5元，那么它的毛利率=（5-3.5）÷5×100%，我们可以得出毛利率为30%。

纯利润的计算方式=毛利率%-人工%-水电%-房租%-其他成本%，最后得出的才是纯利润。

今天的分享就到这里，感谢与你的遇见！