1、主料：鸡1500克。调料：八角5克；酱油35克；盐15克；白砂糖5克；料酒25克；姜5克；大葱15克；淀粉20克；味精5克；花生油60克。

2、将鸡从脊背开瞠，去嗦子、内脏，剁掉下腿。

3、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用。

4、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火,煮至七成熟后捞出。

5、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟后取出。