不同动物的辨味方法（动物们引以为傲的嗅觉）
在一些影视作品中，我们常看见警犬破案的故事。警犬破案用的就是它灵敏的鼻子，犬科动物的嗅觉比我们人类要优秀得多。海关人员利用狗的特殊嗅觉功能，训练它们来搜寻毒品。目前，贩毒、吸毒成为很多国家都要面对的问题，一些罪犯往往把毒品藏到警方难以找到的地方。经过训练的狗能够搜寻出藏于行李中或汽车中各个角落或夹层中的毒品，它们屡建奇功，使得贩毒分子闻狗丧胆。目前，科学家们又发现猪的嗅觉也很灵敏，有的海关已开始训练猪来做毒品的"检测员"。
欧美发达国家，煤气公司使用了一批新的"煤气检测员"，它们并不是专家，而是一群受过训练的工作犬。由于天然气和煤气管道很多，很多维修者无法找到问题所在，因此就使用这些动物去寻找。这些动物长期工作，已经养成了对天然气和煤气的灵敏感知，它们很容易查到一段管道所存在的问题。在查漏方面，狗是人类得力的助手。发现问题，它们就会告诉专业维修人员。
冬季是多数欧洲国家是旅游旺季，滑雪在当地很受欢迎，但是冬季的时候容易引起雪崩等自然灾害，有很多旅游者就会被埋在雪地当中。瑞士等国家已经训练了一批动物特工队，这些特工队的主要成员就是搜救犬，如果出现了旅游者被掩埋的事故，这些搜救犬就会带上一个小背包去寻找生还者，小背包里不仅有常用的药物，还有食物以及联络工具等等。由于它们的努力，不少遇险者获得了重生。
不仅如此，很多犬类已经被应用到了现代战争中，越来越多的国家开始使用受过训练的犬类当新的排雷特种兵。以往的地雷外壳基本上都是用金属制成的，因此使用探测器很容易发现。目前随着技术的进展，越来越多的国家开始采用工程塑料来制作地雷，这样常见的金属探测器就无能为力了。而经过训练犬类能够准确识别地雷中爆炸物的成分气味，因此不管是这些地雷采用了哪种工艺，这些专业的"特种兵"都可以把它们准确无误找出来。
这些狗不仅仅拯救了不少战士的生命，还被广泛被利用于工程勘探以及其他地址部门。除了狗以外，小白鼠等动物，也有很好的嗅觉，它们也时常被派遣执行特殊任务。小白鼠的嗅觉也很灵敏，在英国的旧式潜艇上，曾用过小白鼠作为汽油泄漏的"报警员"。一旦有汽油泄漏，小白鼠就会吱吱地叫起来。
人和高等哺乳动物是依靠鼻子来辨别气味的，而鱼却不一样。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上，有些鱼的感觉器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞。这些细胞是一种感受器，鱼能从周围的水中接受各种信息。
鱼利用嗅觉去觅食，有些老龄的鱼已完全丧失了视力，但依靠嗅觉仍然能找到食物。但灵敏的嗅觉，有时也会给鱼带来灭顶之灾。有一种称为长嘴青鸬鹚的鸟，就是利用鱼的嗅觉来引鱼上钩的。这种鸟会向水中分泌种气味强烈的脂肪类物质，一些鱼循水中气味游来，然而等待它们的不是"美味"，而是青鸬鹚的利嘴。
还有一种生活在水中的动物蝾螈靠嗅觉来寻找配偶。科学家做了一个实验，在蝾螈的生殖期间，将一块海绵浸入雌蝾螈生活的水中，然后再把这块海绵放入小溪上游。于是会有许多雄蝾螈逆水而上，聚集到这块海绵的周围。如果将海绵侵入普通的水中，再做同样的实验，雄蝾螈就没有反应。由此可见，雌蝾螈向水中分泌了某种激素，雄蝾螈"嗅"到了这种激素后，雌蝾螈靠拢。
与人类和鱼类不同，昆虫的嗅觉既不靠鼻子，也不靠皮肤或嘴唇上的感受器，它们靠的是嘴巴周围的触角或触须，昆虫对于味道的变化感受是非常明显的，这让一些昆虫根据气味来改变自己的行为，很多低等动物也是通过化学物质浓度变化进行一系列改变的。
蚂蚁依靠嗅觉来区分"敌我"，同一家族的蚂蚁，有着相同的气味，而外来的入侵者，由于气味不同而很容易被察觉。一只其他家族的蚂蚁，如果不慎走入其他蚁穴，它很快就能被识别出来，而且将受极刑处罚。如果将外家族蚂蚁的提取物涂到本家族的一只蚂蚁的身上，由于气味的变化，它也会招来本家的杀身之祸。
昆虫的嗅觉还用于寻找配偶。在昆虫的繁殖期，雌性的昆虫能释放出种叫作性引诱剂的激素(又称性信息素)。雄性的昆虫嗅到了这种气味后，就飞向雌性的昆虫。在交尾之后，雌性昆虫就不再释放这种激素。雄昆虫对这种性引诱剂的嗅觉特別灵敏。
科学家曾做过一个实验:在几只雄蛾身上用油漆做上记号，把它们和关在笼中的雌蛾分开，并带到距离远近不同的地点，然后将它们一一放出，30分钟后，第一只雄蛾飞到了雌蛾笼边，它飞行了5千米。以后，另一只相距11千米的雄蛾也飞到了。据分析，在那种距离的范围内，性引诱剂的含量已稀释到每1立方厘米的空气中只有1个分子，而雄蛾依然能分辨出来。这种性激素早就被利用到了农业方面，科学家只需要模仿这种性激素就可以吸引过来雄性昆虫，这样就可以使用一些陷阱对它们进行集中杀灭。当雄性昆虫被集中杀灭以后，雌性昆虫也就没有办法繁殖了。
相比这些动物类，人类的嗅觉不那么敏感了，在人类的生活中，很少有通过嗅觉完成某件事情。嗅觉更多一方面已经成为了我们一种享受，我们可以通过不算出众的嗅觉去闻一闻鲜花或者美食等等，虽然人的嗅觉和其他动物相比很劣势，但是人有一个聪明的大脑，能够做到很多动物做不到的事情。