1、把鲟龙鱼先敲晕，用清水清洗鱼身，准备一盆开水，将鲟龙鱼背部有鳞片的地方浸入开水中烫一下，烫4-5秒左右，再用手轻轻一搓，即可将硬的鳞片搓下来，再用刀刮去它的全部鳞甲，破开鱼身，掏出内脏，将其清理一下即可。

2、鲟龙鱼亦单称鲟，是鱼纲、鲟形目、鲟科动物。产于沿海各地及南北各大水域，为大型经济鱼类。是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟龙鱼卵可做为鱼子酱。鲟鱼的共同特征是体呈纺锤形，体裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨，歪尾，吻部特别延长，口在吻的腹面。