1、大米发红了是有黄曲霉素，绝对不能吃的，因为已经变质。

2、黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。