1、食材：洋姜1000克。辅料：红尖椒1个、大粒盐150克、味精5克、蒜2／3头、绿尖椒1个、香叶2片、桂皮1块（1×3厘米）、八角1个、花椒20颗、小茴香6克、黄豆酱油50克、老陈醋150克。

2、洋姜削去杂质，洗净控干水份。

3、切成片，加入盐调匀腌制。最少腌12个小时。要盖严实。

4、将醋、酱油和调料放入锅里，再加少许水（水按容器大小自己掌握）烧开，倒入碗里晾凉。

5、辣椒切丝，蒜切成片。

6、洋姜放在纱布或者网眼布里边挤干水份，越干越好。

7、把挤干水的洋姜挑散。

8、煮好的汁捞出调料。

9、把配菜和料汁倒入挤干的菜里拌匀装瓶。

10、装入大口玻璃瓶内压实，几天后就可享用。