1、外观，香菇熟后，颜色不像新鲜香菇那么嫩白，带有调味品的颜色，有点焉。

2、软硬程度，熟的香菇用筷子去搓，能够错开，而新鲜的香菇用筷子难以分开，一般需要用手或者菜刀。

3、味道，熟的香菇几乎没有香菇的香味，入口有嚼劲，而没熟的香菇带有一股香菇味，口感生涩。