1、九肚鱼切头切尾，切掉鱼鳍，切段。

2、装入碗中，加盐、糖、料酒、白胡椒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、倒入水淀粉、油、鸡蛋、面粉，搅拌均匀。放入九肚鱼，抓匀。

4、放入170°油锅炸，炸2分钟捞出。油热至200°，炸至上色捞出。

5、锅中放适量油，丝瓜，加蒜末、辣椒末炒香。

6、倒入九肚鱼，，撒上椒盐，，葱花，翻炒均匀即可出锅。