1、甲鱼的黄油需要去掉。

2、因为甲鱼油脂里面的含土腥味，会把甲鱼的香味盖住，用什么香料都遮不住，所以最好在下锅的时候把黄油撕掉，不然会导致甲鱼很难吃。处理甲鱼的时候一定要把甲鱼四肢的油及内脏去除干净，还有用少许的甲鱼胆汁涂在甲鱼肉上不仅能够起到去腥的作用，还能甲鱼肉特别鲜嫩。

3、甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。