1、螺蛳带着青苔，不能马上吃，要先放在一大木盆水里养一、两天。

2、水里撒些细盐，再滴一、两滴素油在水面上，活的螺蛳会慢慢地活动起来，吸附在大木盆的边缘，并渐渐地吐出些黑色的泥沙。加细盐的作用是消毒，滴素油起到催吐的作用。

3、死的螺蛳身上会附着大量细菌，要全部剔除扔掉。

4、抓起螺丝使劲搓，将粘附的青苔搓掉。然后用刷子或钢丝球再仔细刷洗，逐一将螺丝上的青苔、草屑彻底刷干净。

5、用钳子将每一只螺蛳的尾部剪去，位置大约在尾部的第二道螺纹。剪去尾部的目的是可以在吃的时候将螺肉吸出来，剪少了吸起来费劲，剪多了容易漏气会吸不。