1、颜色不同：高筋面粉的颜色较深，手抓不易成团，低筋面粉颜色较白，手抓易成团;

2、蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量为13.5%左右，低筋面粉蛋白质在9.5%以下;

3、作用不同：高筋面粉适合做面包、面条等，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。