1、苹果酸，又名2，羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体，大自然中，以三种形式存在，苹果酸和其混合物。

2、苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水，乙醇，有特殊愉快的酸味，苹果酸主要用于食品和医药行业。