1、净肉去皮剁碎。

2、粉丝用水泡发，备用。

3、荸荠去皮，洗净，切成丁。

4、玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片。

5、白菜去老叶，取嫩心切成块。

6、面筋泡一破两半。

7、口蘑浸，去蒂，洗净，切片。

8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅。

9、白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中。

10、将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。