1、主料：牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。

2、买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。

3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。

4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。

5、用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！

6、锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量，加入酱油100g、料酒100g。

7、煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。

8、泡好的牛肉捞出来。

9、对半切开就有香味飘出。

10、切成薄片摆盘。

11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。