1、小青菜洗净后，杆叶分开，叶子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。

2、姜蒜尖椒切碎。

3、把切成段的杆子放在盆里，最好不要是塑料的。

4、撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性的手套，主要是保护手，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点。

5、差不多半透明状的时候放姜蒜再拌拌。选比较嫩的青菜。口感也好。

6、最后放辣椒，因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的。放过辣椒后用筷子拌匀。静置1小时左右。

7、最后装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不错。很爽脆。