1、食材：黄花鱼400克、盐适量、葱适量、白糖半勺、醋一勺、酱油一勺、蚝油半勺、老抽两滴、花生油适量。

2、黄花鱼最好买100克左右的，这样的鱼肉质嫩滑，还可以缩短炸鱼的时间。

3、在买鱼的时候叫老板帮忙把鱼内脏清理干净，回来用切菜刀把没刮干净的鱼鳞刮一下，尾巴砍掉。

4、把处理过的黄花鱼放在水龙头下洗干净，肚子里面有一层薄薄的黑膜，一定要用手撕干净或者用刀刮干净，这黑膜是腥味的源泉。

5、把洗干净的鱼放在案板上，沥干水分，放适量盐均匀摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀，放在一旁腌制30分钟。

6、起锅热花生油，油要多倒一些，如果是平底锅，又不想倒太多油，可以把锅稍为倾斜一点，待油八成热时，放入腌制好的黄花鱼中小火炸至金黄色捞起放置20分钟，再重回锅炸一次，令鱼的水分被完全炸干至酥脆，这是做爆鱼最关键的一步。

7、把葱姜处理干净，姜切片，葱切段待用。把锅洗干净，放适量清水、蚝油、酱油、老抽、白糖、醋姜片和葱段一起放入锅中烧开5分钟。

8、煮出香味后再把炸好的黄花鱼放入锅中煮至收汁，还剩一点点浓汤汁时，关火出锅，把浓汤汁淋在鱼身上，一道糖醋爆鱼，酸甜可口又带有一点酥脆，味道一级棒。