1、山竹里面黄色的不能吃，但是白色的去掉黄色的还是可以吃的。 如果有黄色，壳软了，那就是腐烂了，不能吃。

2、山竹头上的黄色物质是果实本身分泌的物质。 可能是采摘过程中破损，或运输过程中果实破损或挤压，导致分泌黄色粘液。