1、原料：鸡爪、小米辣、小青桔、香菜、生抽、陈醋、香油、蒜瓣。

2、鸡爪切去指甲，在水里泡20分钟，去掉血水。

3、洗净鸡爪，锅中加水放入鸡爪，水开后再煮8分钟，捞出，放入冰水或冰箱冷冻30分钟。

4、准备好调料。

5、小米辣切小圈，香菜切小段，蒜瓣切碎，加入青桔汁，生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

6、冷冻好的鸡爪。用小刀在爪背沿着爪子方向划开，先弯折最粗的主干骨，去掉主干骨后，再用厨房剪把脚趾骨去掉。

7、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，放入冰箱冷藏2小时就可以了。