1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。

2、腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。