1、洗净好的鳝鱼，鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。

2、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层。

3、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。

4、把鳝鱼放入锅中，倒入准备好的糖醋汁水，大火烧开收汁即可。