1、主料：黑鱼400克。

2、辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克。

3、调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克。

4、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌。

5、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。

6、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。

7、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。

8、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。