1、食材：香椿叶适量、鸡蛋2-3个、食用油适量、食盐适量、佐料适量、香油适量。

2、取新鲜适量的香椿叶。把清水中进行清洗干净。在热水中进行快速焯水，香椿叶瞬间变为绿色即可。把香椿叶从热水中取出，放入到清水中进行激下。

3、把香椿叶水适量晾出后进行切成小段。把切好的香椿叶放入到碗内或盘子里加入两至三个鸡蛋，加入适量的食盐和佐料，进行搅拌均匀。

4、开始炒香椿鸡蛋，在锅内浇油后热锅开始炒，倒入锅内。把鸡蛋和香椿叶在一起炒熟即可食用。