1、茄子鲈鱼汤的用料：鲈鱼2条、茄子3个、葱花适量、料酒适量、盐糖适量。

2、先将鱼洗净，鱼身打几个暗刀，然后放在锅中炸至金黄色捞出鱼待用。

3、茄子切块放入锅内，翻炒几下加人料酒、糖。

4、再加一碗水等烧开，放入鱼大火烧开后，关小火慢慢的熬，熬出鱼汁，撒点葱花即可。