1、主料：土豆面粉，一个鸡蛋，还有点盐，可以放少许橄榄油。

2、先将土豆洗干净后煮熟，稍微晾凉后去皮压成泥。

3、土豆泥跟面粉鸡蛋加一勺盐一起揉成面团。

4、将面团搓成细长条后，分成小剂子，然后在扁篓上一搓就成了。

5、把洋葱和西葫芦切成大拇指盖大小的片丁，西红柿不要切那么碎不然西红柿汁都流掉了，可以到锅里再铲碎。

6、锅里放油爆香洋葱，火腿，洋葱微透明后，放入西红柿，用铲子碾碎出汁，这时可以把番茄皮取出。下西葫芦翻炒加水，烧开后加入土豆猫耳朵，烧开滚三四分钟，猫耳朵浮起就好了。