1、是因为火太大或者油太少，一般做法是将土豆洗净，去掉表面的皮，用刀切成薄片，越薄越好，这样炸出来的薯片才够酥脆。（如果自己切不了薄土豆片，教你一个小妙招，用削皮刀削，这样每片土豆片薄厚都比较均匀。

2、将切好的土豆片放入清水里面浸泡，如果刚开始的水比较浑浊，就多换两次清水，等泡土豆片的水变清澈为止。

3、锅内倒水，等水烧沸后，将泡好的土豆片放入锅内汆烫，烫至土豆片变得透明即可捞出。

4、烫好的土豆片放入锅内烘一会儿，这样可以减少炸的时候油到处溅。（也可以用厨房纸吸掉表面水份，有一点点水份是没有关系的。）

5、把土豆片倒出来，锅内倒入油，加热。等油烧至五成热以后，放入土豆片炸。炸至土豆片金黄酥脆捞出沥油。即可制作完成。