1、准备一个茄子，切成块，放入3克食用盐，腌制出水分，加入10克面粉，搅拌均匀。

2、平底锅放入150毫升食用油，将茄子炸至微黄，炒锅中再放入10毫升食用油，倒入适量花椒、葱段、生抽、糖。

3、将茄子倒入锅中，翻炒均匀，加入适量香菜、蒜末，搅拌均匀，出锅装盘即可。