1、T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。

2、T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。

3、野上智宽说过法国的面粉非常有个性，和日本的面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

4、冠军面包师吴宝春说过用法国T55，T65面粉所烤出来了面包，皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁。