1、做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以很好中和蛋白的碱性。

2、加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

3、增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，口感更好。

4、一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。

5、此外，如果没有白醋的话，我们也可以用柠檬汁来替代。