1、肥肉中主要含有脂肪，用苏丹Ⅲ检验。

肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸）。

它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

2、检验方法是用苏丹Ⅲ试剂：苏丹Ⅲ染色后，呈现橙黄色的脂肪滴。

适合用于生物脂肪材料的鉴定，可在光学显微镜下看到被染成橘黄色的小粒。

3、苏丹III可以将脂肪染成橘黄色。

苏丹Ⅲ是弱酸性染料，呈红色粉末状，易溶于脂肪和酒精(溶解度为0.15%)。苏丹Ⅲ是脂肪染色剂。