1、鲶鱼一条，蒜瓣适量，酱油适量、绍酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、水适量适量，葱姜适量。

2、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。

3、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。

4、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。