1、肥肠用醋，盐洗干净，然后放姜，料酒煮半小时。

2、土豆削皮，肥肠切块，土豆切滚刀块。

3、起锅热油，放入肥肠煸炒，放入小块火锅料，姜蒜和花椒。

4、煸炒肥肠入色，再放一勺豆瓣酱继续翻炒，煸炒十几分钟。

5、放入土豆和水，水刚好没过土豆即可，炖至土豆软熟即可出锅。