1、生姜皮变绿了还是可以吃的，不需要担心。

2、变绿的原因主要是在储存的过程中受到阳光照射以后出现了叶绿素，这种情况并不是变质，营养成分和作用并不会造成任何影响。

3、但是如果在储存的过程中，生姜如果出现了腐烂或者是长毛，建议就不要吃了。因为这样里面会有大量的黄樟素和黄曲霉素，吃完之后有可能会损害肝功能，甚至导致癌症。