1、据世界卫生组织的建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏，即便放在冰箱里，也最好不要超过三天，剩饭菜加热的次数不应该超过一次。

2、剩菜放置的越久， 产生的霉菌也越多，所谓的霉菌，也就是我们说的真菌，夏天，放在室温下的食物，可能数个小时就会有真菌滋生，相对于细菌，真菌会更加凶险，真菌中的黄曲霉素，还被称为最强的致癌物。

3、剩饭菜里含有一种名为亚硝酸盐的物质。因为在室温条件下，剩饭菜中会产生大量细菌。蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用，会把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。