陈允斌百科全说（用它蒸鸡蛋，就是全家的保健方）

文丨陈允斌（国家高级营养师，出身中医世家）

选自《回家吃饭的智慧》

一）煮鸡蛋的智慧

水开之后煮3分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却，不烫手了再捞出来。吃鸡蛋，过熟伤身，过生伤命。

二）米粥煮鸡蛋

米粥煮的鸡蛋，剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同，是润泽的玉色，而且吃起来更香。这样煮出来的鸡蛋，补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸。

做法：1.把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。

2.一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。

3.熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。

三）全家老小一年四季的保健食方——鸡内金蒸鸡蛋

这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。

做法：

1.把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。

2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金。

3.把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。

记住：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。