1、将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。

2、将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复，将香肠全部放于缸内，最后将之密封。

3、香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。