1、面粉适量，茄子适量，水适量，鸡蛋2个，油较多。

2、茄子去头洗净，然后切成片状。

3、在盛水的碗中放入面粉和鸡蛋搅拌成糊状。

4、油锅放入足够的油，烧热至八分熟。

5、把切片的茄子放在面糊中粘满一层糊，用筷子夹到烧热的油锅中炸。

6、炸至金黄色捞出控油，放凉。

7、然后切成小块，放在笼子里面蒸20分钟。使茄子变软然后即可放入肉馅中做饺子馅。