1、看：要选择色泽鲜亮，不发黑发暗的牛肺；闻：好的牛肺味道具有牛肉的臊味，但如果味道发臭刺鼻，则不可以购买；摸：最后要摸，用手摸一摸，如果牛肺手感肉实，并且不发硬，那就可以买了。

2、牛肺的功效：

⑴提高免疫力营养丰富，可提高人体免疫力。

⑵平喘降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

⑶补血益气适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。

⑷牛肺味咸，性平，入肺经;有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。