1、香椿切碎。

2、姜蒜分别切碎。

3、干黄椒剪碎。

4、将泥鳅倒入热锅中烫死。

5、用小刀把泥鳅的肚肠去除，并用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6、中火热油（比炒菜略多一点），把处理好的泥鳅倒入煎熟。

7、倒出多余的油，留少量油。

8、继续煎，边煎边用炒勺把泥鳅打扁。

9、煎至一面金黄时翻放点盐。

10、翻一面煎到两面都金黄，并酥脆时烹米酒。

11、倒入姜末、蒜末、干黄椒段、香椿，翻炒均匀即可。