1、材料：鲜牛肉500克、食盐40克、味粉4克、冷水100克、粉30克。

2、将鲜牛肉切片状，用环形小铁槌捶烂，有冷水、食盐、菱粉翻拌，弄成牛羊肉胶，用力将牛羊肉胶揉成丸形，放入锅中，加冷水，用慢火浸熟水清，丸浮不面为标准取起，焖、炒等咸宜。这类作法要留意，牛羊肉务必新鮮，不然沒有胶原纤维，捶不烂也易出水量，做成的肉丸便不滑爽。