1、山药处理好后先在水中浸泡，防止氧化，炒的时候可以放少许白醋，来让山药不变黑。

2、材料：木耳10g、胡萝卜1根、山药半根、大葱适量、盐3/4勺、白醋1/4勺。

3、山药洗净去皮，注意不要把粘液到处乱放，身体碰到粘液会很痒。

4、山药切菱形片，一侧切薄片，能让山药以切口为低放稳。

5、切好后放入水中防止氧化。

6、胡萝卜去皮也切菱形片。

7、木耳温水泡发开。

8、锅中放油，煸炒胡萝卜。

9、胡萝卜微微变软后，加入沥干水分的山药片和葱丝。加一点点泡山药的水，翻炒均匀，加入泡好的木耳，翻炒片刻后加盐调味，出锅前喷一点白醋增香，还可以让山药颜色保持鲜嫩。