1、猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐、醋反复揉搓，去掉粘液，刮去白衣，清水洗净。

2、锅置旺火上，加适量清水，下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入昧。

3、捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长、2.7米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油、胡椒粉、味精、盐拌匀入味。

4、芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一亲长短的粗丝。芹菜、香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌上调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜、香菇、火腿丝，插的顺序每块力求一致。

5、成菜特点：色彩丰富，脆嫩鲜美，为宴会佳肴。