希腊橄榄油（希腊橄榄油为何能征服“中国胃”？）

在纽约国际橄榄油大赛上，99个来自希腊的橄榄油品牌斩获金奖和银奖，创下了希腊在大赛中获奖品牌数量的历史新高。（详情回顾：从地中海到中国餐桌：一颗橄榄的跨国之旅... ）

希腊橄榄油在国际上受到认可，中国消费者对橄榄油的接受程度也越来越高，这也拉动了中国的橄榄油进口。国际橄榄理事会预测，2020-2021作物年，中国橄榄油消费量将达6.6万吨，高于上一年度的5.75万吨，其中，进口的橄榄油将达到5.85万吨。

食物的传播和交流在人类的文明交流史上占有重要地位，寻找新的食物来源是人类探索世界、与其他文明交流互鉴的重要驱动力。东亚、南亚各国处于季风地带，农业发达、人口稠密，对食物需求量不断加大，使这些国家自古就不断从其他地区引进粮食、蔬菜等作物。

中国明朝后期，正逢大航海时代，原产于美洲的番薯、玉米传入中国，现在都已成为中国的主要粮食作物。经由丝绸之路开展的陆路贸易也促成西亚、欧洲等地食物传入中国，比如胡萝卜、孜然等。

近代以前，欧洲的烹饪技艺发展缓慢，缺乏肉类、鱼类食材的加工和保鲜技术。对长年受困于烹饪水平低下的欧洲人来说，经海上丝绸之路购得的亚洲香料是无价之宝，欧洲人最看重的香料就是胡椒、生姜、豆蔻、肉桂等用于肉类烹饪的调料。

奥斯曼帝国崛起后，欧洲和亚洲之间的香料贸易通道被阻断，促成了西班牙、葡萄牙等国的航海探险活动，某种程度上，改变了欧洲历史的航海大发现就是起源于“寻味之旅”。欧洲人在世界各国探险、贸易，也让欧洲的食物被带到了其他地区，原产于欧洲的优质种牛被带到亚洲后，促进了亚洲牛肉生产，让牛肉走上了东亚各国的大众餐桌，推动了中国、日本等国食品结构的演变。

随着经济发展，欧亚各国都不再受食物供给不足所困，各国间饮食交流更多是受追求新鲜口味、体验异国生活情趣和了解美食背后的文化传统等所驱使。这种背景下，各国引进的外国食物也不再只有粮食、蔬菜、肉类和香料等必需品，中国、印度等国生产的茶成为英国大众饮品，并催生出了英国式红茶文化。中国等亚洲国家也接受了咖啡等饮品，咖啡厅也出现在亚洲各国。

对中国来说，橄榄油也并非补充食物供给的必需品，中国人接受并越来越喜爱橄榄油，与饮食理念转变有关。随着经济发展，中国人的饮食越来越丰富，人们对“吃”的追求也越来越高，不再仅限于“吃饱”，更要追求营养均衡。很长一段时间以来，中国人脂肪摄入都不均衡，来自动物脂肪的饱和脂肪酸摄入过多，只有食用鱼类较多的沿海地区例外。这种饮食结构导致高血脂及相关疾病高发。要解决这一问题，就要增加饱和脂肪酸的摄入来平衡膳食，而橄榄油被誉为“最健康的油”，希腊卡拉马塔黑橄榄更被誉为世界上“最健康的食物”之一。

在更多了解其他国家的饮食习惯，并逐渐接受了新的饮食理念后，越来越多的中国人开始改变烹饪习惯。由于爆炒、炝锅等传统技法会造成营养物质分解，产生不利于健康的成分，很多人在日常烹饪中减少了炒、炸食物，转而制作沙拉等冷餐。橄榄油不适于爆炒，但却是最适合凉拌的油类，随着凉拌菜在中国人日常饮食中占比越来越大，中国的橄榄油消费也不断增长。

希腊橄榄油虽驰名世界，但在中国的推介不足，因而打开中国市场的速度较慢，过去很长一段时间里，中国进口橄榄油市场都被意大利、西班牙橄榄油垄断。近年来，海上丝绸之路合作加速推进和中国—中东欧合作加强，中国和希腊的经贸关系也在强化，橄榄油贸易在中希贸易中扮演了重要角色。2014年，中国国务院总理李克强访问希腊，中希两国签订了希腊“迈萨维诺”橄榄油进口协议，推动了中希橄榄油贸易。

随后几年，希腊橄榄油在中国市场上受到了欢迎，卡拉马塔黑橄榄也进入《中欧地理标志协定》中首批受保护产品名单。希腊橄榄油进入中国市场后，和希腊奶酪、胡瓜球等美食一道成为了希腊的“文化名片”。这些美食让越来越多的中国人开始了解希腊，体验到了希腊日常生活的魅力，很多人也为了更近距离地体验希腊文化而到希腊旅游。

后疫情时代，希腊仍需靠旅游来恢复经济，并将中国视为重要旅游市场，要让更多中国人了解希腊，向中国消费者推介“舌尖上的希腊”是一个好办法。（刘南）