1、冷藏法。将蒜充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。

2、快速降氧法：将蒜堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。