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炒豆腐怎么炒不碎 炒豆腐不碎的方法
2022-09-16 13:38:39  浏览:36

炒豆腐怎么炒不碎 炒豆腐不碎的方法

1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎,可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合于旺火水焯法。

2、豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。