1、鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可。

2、切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉。

3、放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌。

4、鱼片先放在一旁备用。

5、去除豆芽的根部。

6、等锅中水开了放少许油,将豆芽焯水放在容器中备用，另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水。

7、锅中放油,将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出。