1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。

2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。

3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可。