1、主料：鸦片鱼700g。

2、配料：油适量、盐适量、酱油适量、红辣椒适量、蒜适量、香油适量、生姜适量、料酒适量、醋适量、红糖适量。

3、鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。

4、往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。

5、热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，呵呵，一般的色拉油也可以。

6、捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。

7、放到锅里蒸15分钟咯，耐心等待吧。

8、出锅是在淋点香油上去即可。