1、鸡洗净，去切去脚，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。

2、胡萝卜去皮，洗净切角形，海参洗净。

3、水适量放入镬中烧滚，放入姜一片，葱一条，下海参煮五分钟，捞起，用清水洗一洗，切件。

4、水11杯或适量放煲内滚，放入鸡，火腿，胡萝卜，姜一片煲滚，慢火煲二小时，放下海参再煲一小时，下盐调味。