1、保护视力。胡萝卜本身含有维生素A，而β-胡萝卜素也能在人体内转化为维生素A。

2、促进消化。胡萝卜榨成汁喝，可以在肠道形成一道“屏障”，保护着它。

3、增强免疫力。免疫力，是人体自身的防御机制。

4、美化皮肤。米国人认为胡萝卜是一种美容菜。

5、保护心脏。胡萝卜里边含有一种叫玻珀酸钾的成分，这种成分有助于预防血管硬化

6、降低中风概率。哈佛大学一项对8700名护士进行了8年调查的研究结果表明，每个星期吃5根以上胡萝卜的人，比起每个月吃1根胡萝卜的人来说，患中风的概率要低上68%

7、帮助预防多种癌症。日本学者发现，肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素，癌变细胞会有所下降