1、准备茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

2、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

3、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

4、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

5、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。